2018年餐飲服務食品安全操作規范

2018年，我國出臺了新的餐飲服務食品安全操作規范，旨在加強對食品安全管理的監督和控制，提高人民群眾的生活質量。下面我們來看一下這個規范都有哪些內容。

一、食品原材料和食品添加劑使用

本規范要求，所有使用的食品原材料和食品添加劑必須符合國家標準，并且具有完整的檢驗報告和合格證明。在使用過程中，還需要注意存儲條件和有效期限，以免影響到菜品質量。

二、餐具消毒

為了確保顧客用餐健康安全，本規范要求餐具必須經過徹底清洗和消毒后再進行使用。消毒方法可以采用高溫蒸汽或化學消毒劑等方式進行。同時，還要定期對餐具進行檢查和更換。

三、衛生設施與環境衛生

衛生設施是保障菜品質量與顧客健康的重要因素，本規范對衛生設施和環境衛生提出了嚴格的要求。比如，餐廳內必須配備足夠數量的洗手池、抽油煙機等設施，并且要定期進行保養和清潔。

四、員工管理

員工是餐飲服務過程中最重要的環節之一，本規范也對員工進行了明確的管理要求。比如，所有從事食品加工和操作的員工必須進行健康體檢并持有效證明；同時還需要定期進行食品安全知識培訓，并建立員工違規處理機制。

五、食品加工與儲存

食品加工和儲存是影響菜品質量和顧客健康的關鍵點，所以本規范對這方面也進行了詳細而嚴格的規定。比如，在食品加工過程中，必須注意防止交叉污染和大量殘留等問題；在儲存過程中則需要注意溫度、濕度等因素。

六、銷售與服務

銷售與服務是直接面向消費者的環節，因此本規范對這方面也提出了特別的要求。比如，在銷售過程中，必須標明菜品名稱、價格、原材料等信息，并且不得虛假宣傳；在服務過程中則需要注意衛生情況、服務態度等因素。

總之，2018年餐飲服務食品安全操作規范為我們提供了更加明確和詳細的管理要求，有助于保障消費者的權益和提高人民群眾的生活質量。希望廣大餐飲從業者能夠認真學習和執行這些規定，共同營造一個健康、安全的用餐環境。