味道霸道的楊龍偉鹵菜是怎樣培訓的

夏天到了，又到了重慶鹵菜霸占餐桌的時候了。今天，我們就一起來盤點下重慶味道霸道的正宗鹵菜。

吃喝玩樂一直是現代人繞不開的話題，而“吃”顯然占據著重要的位置。重慶鹵菜，僅僅是從城區的鹵菜店鋪數量來看，就知道鹵菜在人們心中的分量了。然而，在這千千萬萬的鹵菜店鋪中，我們今天不看噱頭，不看名氣，哪有鹵菜培訓，不看*實力，單純的來說說正宗重慶鹵菜的味道，看看味道霸道的正宗鹵菜。

味道是鹵菜的靈魂，是鹵菜統治人心的絕密。只有真正搞懂這個道理，才可以保證鹵菜在市場上面長盛不衰。說到楊龍偉鹵菜，很少有人清楚這家鹵菜店到底經營了多少年，其實在不斷提倡*發展的今天，鹵菜店的歷史已經不是評估味道的重要標準了。盡管如此，但楊龍偉鹵菜并不是一家沒有“背景”的鹵菜店，它是由鹵菜技術大師楊龍偉親自創立的*，而且所有的鹵菜均由楊龍偉親自把控，保證了品質的穩定，味道的恒定。

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楊龍偉鹵菜味道之所以霸道，是因為楊龍偉多年如一日的技術專研。雖然同時開設了鹵菜培訓班，但楊龍偉并沒有急速的擴大自己的辦學規模，還是將自己的店鋪當作教學的場地。在這里，所有的學員都必須親自動手參與到鹵菜制作的每一個環節，而且必須在經過楊龍偉的嚴格考核之后，必須做出和楊龍偉本人一樣的味道之后，才可以順利畢業。

很多人肯定有問題了：既然楊龍偉鹵菜的味道如此霸道，那為何不選擇做加盟店，而是選擇做培訓，給自己培養這么多的“對手”呢？在一次采訪中，楊龍偉這樣說到：加盟，收的是高昂的加盟費，賣的是*，自貢沿灘區鹵菜培訓，銷售的是鹵菜，加盟商能通過*效應掙到一筆錢。但我始終覺得“授人以魚不如授人以漁”，我自己是從老師那里學習了鹵菜技術改變自己的人生的，而我本人是一個知恩圖報的人，我想把這種機會帶給更多的人，讓更多的人和我一樣，通過鹵菜改變命運。現在生活節奏快，生活壓力大，很多人都在尋找創業良機，而開鹵菜店投資下，收益高，回報快，我覺得這是個很好的項目，而我一面幫助人們學習技術，一面又能發揚重慶正宗鹵菜文化，同時這些還可以激勵我不斷前進，不斷的改良鹵菜配方，不斷的將楊龍偉鹵菜做得更好！

話雖如此，楊龍偉也確實以自己的實際行動做到了。在楊龍偉鹵菜的加工場，每天都可以看到一批學員跟著楊龍偉學習鹵菜技術，他們專心致志，楊龍偉細致耐心，在這樣的一種和諧融洽的氛圍中，楊龍偉送走了一批又一批的學員，他們帶著楊龍偉鹵菜的技術，把正宗重慶鹵菜的店鋪開遍了祖國的四面八方！

重慶楊龍偉鹵菜課堂：川味涼鹵常用調味原料（三）

上兩堂課的楊龍偉重慶鹵菜課堂中，楊龍偉師傅給我們講解了干辣椒和泡辣椒的作用以及使用方法，在四川鹵菜中，有一種更加鮮美的味道，那就是麻，我想很多人都應該吃過麻婆豆腐等四川招牌菜，其中的麻味就來源于我們今天要講的花椒。

花椒有分為干花椒和鮮花椒，兩者在使用方法上存在一定的差別，但是由于兩者有些味道屬性不同，因此干花椒和鮮花椒楊龍偉大師將分開來講，為了讓大家的學習更有效率，今天主要給大家講講干花椒。

干花椒為蕓香科植物花椒的果實，在每年的7至10月待果實完全成熟時經采摘曬干而成。花椒主要產于四川、云南、貴州、陜西等地。以四川*清溪花椒，又稱貢椒，屬南路椒，阿壩茂汶的干花椒又有“大紅袍”又稱“西路椒”，為上品。

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干花椒應先粒大飽滿、色澤黑紅或紫紅油潤，皮細籽少麻香濃郁，無苦味，無異味，無雜質的全干品為佳。

干花椒味辛、性溫，溫中散寒，在涼鹵菜肴中不僅起著壓抑異味、解膩、去腥、增香、增鮮的作用，還能與辣味相結合形成一種醇厚的復合味----麻辣味。

在使用干花椒時，應盡量去掉蒂，川味鹵菜培訓班，椒目（花椒籽），以免影響菜肴的感官和使菜肴產生渾濁和苦澀味。根據需要可整粒或磨成粉或加熟菜油煉成花椒油后使用。

干花椒具有揮發性，在保管時應待花椒干燥后密閉于避光的容器內，置干燥、陰涼、通風處存放。

今天主要給大家講解了如何使用干花椒以及干花椒的一些特性，鹵菜培訓學校，相信大家對于四川鹵菜麻辣味有了更加一步的認識，因此希望大家在生活中常用花椒，讓花椒充滿廚房，

明天重慶鹵菜楊龍偉師傅將會給我們講解更多關于鮮花椒的知識，我們明晚不見不散哦！！

楊龍偉鹵菜培訓班(圖)-川味鹵菜培訓班-自貢沿灘區鹵菜培訓由楊龍偉鹵菜培訓提供。楊龍偉鹵菜培訓班(圖)-川味鹵菜培訓班-自貢沿灘區鹵菜培訓是楊龍偉鹵菜培訓（）今年全新升級推出的，以上圖片僅供參考，請您撥打本頁面或圖片上的聯系電話，索取聯系人：楊老師。