廚師崗前培訓大綱是一份規范化的培訓計劃，旨在為新入職的廚師提供必要的職業技能和知識，使其快速融入工作環境并勝任日常工作。以下是一份典型的廚師崗前培訓大綱：

1. 廚房安全與衛生

這個部分會涵蓋如何正確使用廚房設備和工具，避免意外傷害，并確保食品質量和衛生符合標準。此外，還將介紹如何處理食品殘渣和垃圾，并對急救程序進行簡單介紹。

2. 食材認識與儲存

在這個部分，新員工將學習各種不同類型的食材，以及如何正確儲存它們以確保最佳質量和口感。此外還會包括針對特定食材的調味方法。

3. 廚藝基礎技巧

這個部分將介紹烹飪中最基本的技巧：切菜、切肉、煮沸、煮炒等等。同時也會涵蓋如何根據菜單和客人的需求進行調整。

4. 菜單編排與調配

這個部分將介紹如何選擇食材、搭配口味，并制定一份完整的菜單。此外，還會涉及如何根據顧客的口味和飲食習慣進行調整以及如何控制成本。

5. 廚房團隊管理

在這個部分，新員工將學習如何與其他廚師協作、交流，并確保高效率地完成任務。同時也會介紹如何承擔責任、處理緊急情況并保持良好的團隊合作精神。

6. 服務態度與應對技巧

除了專業技能之外，良好的服務態度和應對技巧同樣重要。在這個部分，員工將學習如何積極主動地為顧客提供服務、解決問題以及面對各種挑戰的方法。

以上是一些典型的培訓內容。當然，具體的培訓大綱可以因不同公司或崗位而異。無論怎樣，在廚師行業中，通過崗前培訓獲得必要的技能和知識是非常重要的。只有這樣，員工才能夠更加自信地面對工作上的各種挑戰，并為客人帶來高質量的美食體驗。