福建永定小吃是福建省龍巖市永定區的地方特色小吃，因其口味獨特、風味獨到而被稱為“鄉土美食”。

永定小吃以粉肉、餅絲、豆腐干等為主要原料，并加入調料和香料精心制作而成。其中最有名的就是粉肉，其做法相當復雜：選用優質五花肉，切成薄片，加上大蔥、姜片、八角等佐料，放在鍋里慢慢燉煮，使其香氣四溢；然后將燉好的肉片取出晾涼，在切成細絲。這樣制作出來的粉肉口感鮮嫩軟滑，香氣撲鼻。

另外一道經典的永定小吃就是餅絲了。它用高粱面和水混合制成面團，在平板上輕輕捏壓并拉長面條，然后在油鍋中炸至金黃色。這些餅絲可以當做零食或配菜食用。

豆腐干也是永定小吃的一種，它是用黃豆浸泡后制成的，然后晾干切片。香氣濃郁的豆腐干可以加入糖、辣椒等調料食用。

除了這些傳統小吃之外，永定還有許多其他美食可供品嘗。比如花生酥、黃桃酥等甜點以及糯米飯、沙茶面等主食類小吃。

作為福建省優秀傳統小吃之一，永定小吃不僅在當地深受歡迎，也逐漸走向全國乃至世界。許多游客來到永定都會特意品嘗這里的美食，并留下滿滿的好評。

總之，永定小吃不僅口感獨特、味道鮮美，而且文化底蘊深厚，是值得品嘗和推廣的地方特色美食。