全國工商聯廚師證是一種專業的職業資格證書，用于評定個人在烹飪方面的技能水平和專業素養。然而，對于這項證書的可靠性存在爭議。

首先，全國工商聯廚師證由中國烹飪協會頒發，具有一定的權威性和公信力。該證書要求申請者通過理論考試和實際操作考試，以評估其在各類菜品制作、食材處理、衛生安全等方面的能力。因此，持有全國工商聯廚師證的廚師通常具備一定的專業知識和技能。

其次，全國工商聯廚師證具有較高的市場認可度。在當前社會對美食需求不斷增長的背景下，擁有一張正規職業資格證書可以為廚師提供更多就業機會和發展空間。許多高端餐廳、星級酒店和知名連鎖餐飲企業都傾向于招聘持有全國工商聯廚師證的員工，因為他們相信這些人具備更加豐富的烹飪經驗和專業素養。

然而，全國工商聯廚師證也存在一些問題。首先，一些餐飲從業者通過非正規途徑或以不正當手段取得該證書，從而降低了其可信度。此外，由于考試內容的局限性和標準化程度的不足，有時候持有全國工商聯廚師證的廚師并不能完全勝任實際工作中的各種情況。因此，在雇傭員工時，僅憑這一證書來評估一個廚師的能力可能是片面的。

為了提高全國工商聯廚師證的可靠性，我們可以采取以下措施：

首先，加強對申請人資格審核和考試監督。要確保每個申請人都是按照規定程序參加考試，并且在考試過程中不存在舞弊行為。

其次，改進考試內容和方式。應該根據實際需求和行業發展趨勢進行及時調整和更新。同時，可以增加實操環節和模擬場景測試等形式，以更好地評估申請人在實際操作中的技能水平。

最后，在市場上建立更加完善的職業認證體系。除了全國工商聯廚師證外，可以引入其他權威機構的認證，如國家職業資格證書等。這樣一來，廚師們可以通過多種途徑獲得認可，并降低了非正規途徑獲得證書的可能性。

綜上所述，全國工商聯廚師證作為一種專業職業資格證書，在一定程度上具備可靠性。但是，我們也要看到其存在的問題，并采取相應措施進行改進和提高。只有不斷完善制度、加強監管，才能使全國工商聯廚師證真正成為評估和保障烹飪行業人員素質的有效工具。