杭州最著名的小吃是什么？

杭州是一座充滿美食的城市，擁有眾多著名的小吃。然而，如果必須選擇一種最著名的小吃，那么毫無疑問，它便是“叫化雞”了。

叫化雞的歷史

叫化雞起源于明朝時期，當時江南地區流行著一種獨特的烹飪方式——石灰水焯雞。后來這種做法逐漸演變成了現在的叫化雞。傳說明朝萬歷年間，有個道姓和尚在嵊州賣草席，他為了方便攜帶，在路上將用石灰水焯過的整只雞掛在身上。當時天氣十分寒冷，雞被霜凍得皮肉分離，可和尚并沒有因此而丟棄它們，反而將它們灑上調料后吃下去。沒想到這樣焯制出來的雞肉色澤金黃、細嫩爽口、香氣四溢、入口即化，一經推出就廣受歡迎。

叫化雞的制作

傳統的叫化雞選用活雞現殺后，用開水泡過，再刷上一層薄薄的石灰水，然后掛在通風干燥處晾干。待表面干透之后，再用調料腌制，放入鍋中慢火焯熟即可。這樣做出來的叫化雞肉質鮮嫩、皮薄肉厚、汁液豐富。

現代版叫化雞

如今，隨著時代的發展和人們口味的不斷改變，叫化雞也在不斷革新。一些店家將傳統工藝與現代科技相結合，在保留傳統味道的同時，增加了更多創意元素。比如，在制作過程中加入了一些特殊調料或進行了特殊處理，做出來的叫化雞更加美味可口。

結語

無論是傳統版還是現代版的叫化雞，在杭州都擁有眾多忠實粉絲。如果你來到杭州旅游或者生活，千萬不要錯過這道美味的小吃，它將給你帶來無盡的驚喜和口感享受。