餐飲業是一個非常競爭激烈的行業，而在這個行業中，餐飲店最怕的就是失去顧客。

一、衛生問題

衛生問題是影響顧客選擇的重要因素之一。如果餐廳衛生不達標，比如桌面不干凈、餐具未消毒、食材不新鮮等等，那么顧客很有可能因此而離開。因此，對于每一個餐廳經營者來說，保持良好的衛生水平是非常重要的。

二、服務質量

服務質量也是影響顧客選擇的重要因素之一。如果服務員態度惡劣、服務不周到等等問題，那么顧客很有可能會感覺到受到了歧視或者忽視，從而離開。因此，在服務品質上下功夫是必不可少的。

三、菜品口味

菜品口味直接關系到顧客是否愿意再次光臨。如果菜品口味不佳，那么即使其他方面做得再好也無濟于事。所以，在菜品口味方面需要加強研究，不斷開發新口味、改進菜品的做法等等。

四、價格

價格是影響顧客選擇的重要因素之一。如果餐廳的價格過高，那么很多人就會選擇其他餐廳。因此，在制定價格策略時需要考慮到市場的實際情況以及顧客的消費能力。

五、營銷手段

營銷手段對于吸引顧客來說也非常重要。如果餐廳沒有采取有效的營銷手段，那么很難吸引更多的顧客。因此，在制定營銷策略時需要注意到市場上最新流行趨勢以及競爭對手所采取的策略。

綜上所述，餐飲店最怕失去顧客，而失去顧客主要是由于衛生問題、服務質量、菜品口味、價格和營銷手段等方面出現了問題。因此，只有在這些方面做得更好才能夠長期保持良好的經營狀況。