河南是一個美食之鄉，擁有豐富多樣的特色菜。河南特色菜以其獨特的口味和烹飪方法吸引了許多人的味蕾。下面我將為大家介紹幾道河南家常菜譜，希望能給大家帶來一些靈感。

1. 醬爆兔丁

醬爆兔丁是一道傳統的河南菜，在當地非常受歡迎。首先，將兔肉切成小塊，用生抽、料酒、鹽腌制片刻。然后，將蔥姜蒜切碎備用。鍋中加入適量的油，放入兔肉翻炒至變色后撈出備用。再重新放入鍋中加熱，加入蔥姜蒜爆炒出香味后放入兔肉繼續翻炒。最后加入辣椒粉、十三香、白胡椒粉等調料進行調味即可。

2. 油燜大蝦

油燜大蝦是一道簡單而美味的菜品。首先，將新鮮蝦洗凈備用。取一鍋，加入適量的油，放入蔥姜蒜爆炒出香味后撈出。再次放入蝦翻炒至變色后加入料酒、鹽、雞精等調料進行調味。最后加入適量的水燜煮片刻，直到蝦熟透即可。

3. 石鍋豆腐

石鍋豆腐是一道家常菜譜中的經典之作。首先，將豆腐切成塊備用。取一個石鍋，在鍋底涂上一層油，然后將豆腐排列在上面。再加入適量的水和鹽，放在火上慢慢燉煮至湯汁濃稠即可。

4. 油潑面

油潑面是河南特色小吃中的代表之一，非常受歡迎。首先，將面條用開水焯水至斷生，撈出備用。然后取一個碗，在碗底放入適量的花椒粉、辣椒粉、雞精、鹽等調料，并倒入少許開水拌勻成調味汁。最后將調味汁澆在焯水好的面條上，再加入適量的香油、蒜末、醬油等進行拌勻即可。

5. 紅燒茄子

紅燒茄子是一道色香味俱佳的家常菜譜。首先，將茄子切成段備用。然后取一個鍋，加入適量的油，放入茄子翻炒至變軟后撈出備用。再次放入鍋中加熱，加入蔥姜蒜爆炒出香味后放入茄子繼續翻炒。最后加入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉等調料進行調味即可。

以上是幾道具有河南特色的家常菜譜，希望能給大家帶來一些靈感和美食的享受。無論是在家中還是外出就餐，品嘗這些美食都能讓人回味無窮。