揚州是中國著名的歷史文化名城，也是美食之都。揚州特色名小吃豐富多樣，口味獨特，讓人回味無窮。

首先介紹一下揚州的三絕：瘦西湖三絕、揚州四大金剛和揚州八怪。這些美食代表了揚州的飲食文化，也是游客們不能錯過的特色小吃。

瘦西湖位于揚州市區北部，是一座以水為主題的園林。在這里，你可以盡情品嘗到瘦西湖三絕：豆腐干、金鉤蹄筋和清湯蟹粉包子。

豆腐干是一道經典的素菜小吃，在瘦西湖上有數十家專門制作和銷售豆腐干的店鋪。這里生產的豆腐干質地鮮嫩，味道醇香。它可以用來做湯或者涼拌，口感十分爽滑。

金鉤蹄筋是一道傳統的冷盤菜肴，以其外形像金鉤而得名。它選用豬蹄筋，制作精細，口感韌勁十足。配以醬油、花椒、香菜等調料，味道鮮美，非常開胃。

清湯蟹粉包子是揚州的特色點心之一，也是瘦西湖傳統的小吃。這個包子不用腌制蟹肉，而是將新鮮的蟹肉和香菇、筍尖等配料一起放入面團中攪拌制作而成。外皮白嫩柔軟，內餡富有彈性，湯汁鮮美可口。

揚州四大金剛指的是炒灌湯包、揚州炒飯、揚州牛肉羹和炸春卷。這些小吃都以其獨特的做法和口味受到了廣大食客的喜愛。

炒灌湯包是一道經典的面點小吃，在揚州廣為流傳。它采用了傳統的發面工藝和特殊的炒制技巧，使得包子既有灌湯包特有的汁水豐富度，又具有外焦里嫩、多種口感相結合的特點。

揚州炒飯以其色香味俱佳而著稱。它選用優質的大米和各種配料，經過高溫快炒制作而成。炒飯粒粒分明、色彩豐富，口感酥軟，香氣四溢。

揚州牛肉羹是一道經典的濃湯美食。它選用上等的牛肉熬制出濃郁的湯底，再加入蘑菇、黃豆芽、木耳等配料和調味品，讓每一口都能盡享牛肉的鮮嫩與滋味。

炸春卷是揚州傳統的面點小吃之一。它使用新鮮的春卷皮包裹多種蔬菜和蝦仁等餡料，油炸至金黃酥脆。外脆內嫩，口感豐富，是下午茶時光中不可或缺的美味。

最后介紹一下揚州八怪：文思豆腐、花雕九轉大閘蟹、秧秧白干、百合百子湯、胡辣羊肉、鴨血粉絲湯、糖醋排骨和鳳尾蝦。這些小吃都有其獨特的制作方法和風味，是揚州傳統美食的代表。

文思豆腐以選用優質豆腐和特制調料而聞名，口感綿軟，香氣撲鼻。花雕九轉大閘蟹則是將新鮮的大閘蟹用花雕酒進行處理，使得蟹肉更加鮮嫩可口。

秧秧白干是一種古老的豆制品，在揚州的年夜飯上經常出現。它選用優質黃豆制作而成，色澤潔白，口感綿軟，營養豐富。

百合百子湯是一道清爽的湯品，在夏季非常受歡迎。它選用新鮮的百合與其他配料燉煮而成，湯底清澈透明，味道香甜可口。

胡辣羊肉是揚州最有名的特色菜之一。它選用優質的羊肉配以特殊調料燉制，肉質鮮嫩多汁，辣味濃郁。

鴨血粉絲湯是一道養生美食，選用新鮮的鴨血和粉絲熬制而成。湯底鮮美可口，營養豐富。

糖醋排骨以其甜酸可口而聞名。它選用優質排骨經過特殊處理和調味腌制而成，外焦里嫩，入口即化。

鳳尾蝦是揚州傳統的海鮮美食之一。它選用大號活蝦剪去須角后，在高溫下迅速油炸至金黃色。這道菜肴外脆內嫩，香氣四溢。

以上介紹了揚州特色名小吃的一部分，每一種食物都有其獨特的制作工藝和風味特點。無論是當地居民還是游客們都可以在揚州品嘗到各種美味佳肴。