餐飲部廚房管理制度是指為了規范餐飲部廚房的工作流程和保證食品安全衛生，制定的一系列行為準則和操作規范。

在餐飲部廚房管理制度中，首先需要明確負責人的職責：要求負責人具備相關知識和技能，并要求其對員工進行培訓，確保員工遵守相關規定。同時，負責人還需對采購、存儲、清洗等環節進行有效監督，并且定期檢查設施和設備是否符合衛生標準。

其次，針對餐飲部廚房的各個環節，制定相應的操作規范。在采購方面，要求必須選擇有資質的供應商，并且必須檢查進貨產品是否符合標準，并注意產品過期時間。在存儲方面，要求嚴格按照不同食品的存儲條件進行分類存放，并做好記錄。在清洗方面，則要求使用專業清潔劑、設備和器具，并設置清洗計劃及記錄。

此外，在食品加工過程中也需要嚴格遵循操作規范。例如，在烹飪食品時，要求使用新鮮、干凈的原料，并對不同種類的食品采用不同的處理方式。在配菜時，要求使用符合衛生標準的廚具，并保持食物的新鮮度和色澤。在烹調完成后，則需要進行及時清潔消毒，并妥善存放。

最后，在餐飲部廚房管理制度中還需考慮到員工安全問題。這包括員工著裝、防護措施和操作規范等方面，以確保員工能夠安全地從事相關工作。同時，還需加強對員工健康監測，及時發現并處理患病或感染者，并且建立健康檔案。

總之，在餐飲部廚房管理制度中，規范化、科學化、系統化是非常重要的三個關鍵詞。只有建立完善的制度，在日常操作中嚴格執行規范操作流程，才能真正保證食品安全衛生和消費者健康。