餐飲經營指標包括很多方面，其中最重要的是銷售額、利潤率、成本控制和客戶滿意度。

首先，銷售額是衡量一個餐廳經營狀況的重要指標。它反映了餐廳的營業額和顧客數量。在提高銷售額方面，可以通過提高品質、推出新菜品、加強宣傳等方式來吸引更多的消費者。同時，也需要關注顧客流失率，并采取措施來減少流失率，從而保證長期穩定的銷售額。

其次，利潤率也是餐飲經營中不可忽視的指標。利潤率反映了餐廳獲得利潤的能力。在提高利潤率方面，可以通過降低成本、合理定價等方式來實現。但需要注意的是，在追求利潤最大化時，不能犧牲食品安全以及顧客體驗等長期發展因素。

除了銷售額和利潤率外，成本控制也是非常重要的一項經營指標。成本控制主要包括原材料采購、人員管理和設備維護等方面。在成本控制方面，需要根據實際情況合理規劃預算，并加強成本監督和管理。同時，也可以通過提高效率、減少浪費等方式來降低成本。

最后，客戶滿意度是衡量餐廳經營成功的重要指標。只有顧客滿意度高，才能保證他們的回頭率和口碑傳播。為了提高客戶滿意度，餐廳需要關注食品質量、服務態度、環境衛生等方面，并不斷改進完善。

綜上所述，餐飲經營指標包括銷售額、利潤率、成本控制和客戶滿意度等多個方面。在實際經營中，需要全面把握這些指標，并采取有效措施來提高經營效益和顧客滿意度。