咸菜又叫“過冬菜”，是南京人餐桌上最普通的一道小菜了。

咸菜十分平常，但它的出現(xiàn)卻很有幾分歪打正著的味道。相傳當年南京鬧雪災(zāi)，眼看著當年白菜就要沒收成了，但農(nóng)人們可不想沒有下飯菜呀！于是，他們也不等白菜熟透，就急忙收割后封窯儲藏。當他們重新開封時卻發(fā)現(xiàn)那白菜早成了腌菜！再取些嘗嘗，竟發(fā)現(xiàn)十分美味可口。此后又不斷改良，味道越發(fā)受到人們的喜愛，終于成了現(xiàn)在這家喻戶曉的咸菜。

咸菜的制作很簡單，就是在下霜之前將上等的白菜置于窯罐內(nèi)，并適度添上些作料，如辣椒、蒜泥、鹽等，然后密封腌制即可完成。若再擺上些時日則風味更加。

上桌的咸菜紅里透白，白里透青，再配上黃燦燦的油，真是令人垂涎三尺！如果把鼻子湊上去聞一聞，就會感受到一種十分特別的香味撲面而來，讓人心曠神怡。

咸菜吃起來也非常可口，咸中有一股酸勁，酸中又有一股甜勁。相輔相成，兩相呼應(yīng)，更有大白菜自己原有的爽滑潤口，真是好吃至極。

咸菜雖是尋常之物，但卻能使人回味無窮，真是一絕啊！