1983年，在四川成都舉行的一次科技成果鑒定會(huì)上，有一種面包引起了與會(huì)者的興趣。這種面包外型并不特殊，聞起來(lái)卻有一股桂花清香，味道也比一般面包甜，吃起來(lái)十分可口。 是面包里多加了白糖或其它佐料嗎?不。原來(lái)這是加人了一種叫甜菊糖貳的白色結(jié)晶粉末做成的面包。甜菊糖試是什么呢?它與糖精又有什么不同呢? 在人類生活中，無(wú)論是呱呱墜地的嬰兒，還是須發(fā)皆白的老人，都離不開糖。這不僅是因?yàn)樘怯刑鹞?，?huì)給人們帶來(lái)喜慶和歡樂的感覺，還因?yàn)樘鞘侨梭w必要的營(yíng)養(yǎng)成分。人體各個(gè)器官和組織的活動(dòng)能量有70%依靠糖氧化以后供給。

據(jù)了解，日本人平均每人每年吃糖8。2千克;而加拿大平均每人每年吃糖45。6千克，居世界之冠。所以，有人說(shuō)，沒有糖，人就活不了，這話一點(diǎn)不假。不過(guò)，隨著科學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)，糖在某種條件下也會(huì)給人類帶來(lái)一些危害。糖是一種酸性物質(zhì)，吃多了，就會(huì)增加胃酸，有的人就會(huì)打隔、反胃。糖會(huì)同人體內(nèi)的堿性物質(zhì)(如鈣)起中和作用，尤其對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，要消耗體內(nèi)大量的鈣質(zhì)和維生素B，，這對(duì)正在生長(zhǎng)發(fā)育中的孩子是很不利的。因此，孩子吃糖必須有節(jié)制。 近來(lái)的研究表明，吃糖多了，還會(huì)給人體帶來(lái)這樣幾方正的副作用:一、食糖過(guò)多，可刺激人體內(nèi)的胰島素分泌，使肛體內(nèi)的碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪，使人發(fā)胖;二、糖會(huì)增加人付血液中的脂肪成分，尤其是甘油三醋( TG)，從而引起血管碩化;三、多吃糖還會(huì)削弱白血球?qū)ν饨绮《镜牡钟芰?，容星引起疾病。?guó)外有一位專家說(shuō):“糖是一種白色的、純粹的請(qǐng)藥。”這種說(shuō)法未免偏激。

但是，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們關(guān)于大人每天嗜糖不宜超過(guò)50克，孩子不宜超過(guò)10克(指正常飲食以外的胡攝人量)的告誡，是有一定道理的。那么，能不能找到一種既有甜味又不產(chǎn)生熱量的代用bAF 呢? 早在1879年，一位俄國(guó)化學(xué)家獲得了糖精發(fā)明的專和權(quán)。這是人類第一次找到一種糖的代用品。據(jù)說(shuō)，這位化學(xué)家在做完某項(xiàng)實(shí)驗(yàn)之后，請(qǐng)朋友吃飯，偶爾發(fā)現(xiàn)自己手上帶有特別的甜味。后來(lái)他到實(shí)驗(yàn)里去追蹤，發(fā)現(xiàn)甜味來(lái)白一種隊(duì)鄰磺酞苯酞亞胺鈉鹽的化學(xué)物質(zhì)，其甜度比一般蔗糖高if 500倍。1886年，這位化學(xué)家遷居德國(guó)，在那里建立了世界上第一個(gè)從煤焦油中提煉糖精的工廠。糖精不是碳水化合物。 其分子結(jié)構(gòu)同糖類毫無(wú)共同之處。它只使人產(chǎn)生甜的味覺不為人體所吸收。不產(chǎn)生熱量，也就不會(huì)使人發(fā)胖，對(duì)愛吃亂食的糖尿病患者來(lái)說(shuō)，不營(yíng)為一種良好的代糖品。 最初，人們以為糖精從口而人，不被人體吸收，從尿中“厲封不動(dòng)”地排泄出來(lái)，對(duì)人體沒有害處。

但是，現(xiàn)代科學(xué)家在- 發(fā)現(xiàn)，食用過(guò)量的糖精會(huì)使人排尿量增加，影響腸胃消化酶匡正常分泌，降低小腸的吸收能力，引起消化不良癥。于是，尋找更安全的甜味劑成為化學(xué)工作者的一項(xiàng)新任務(wù)。甜菊糖貳正是在這樣的情況下嶄露頭角的。它來(lái)自一科叫甜菊的植物的葉子。1899年在南美洲巴拉圭北部的高原上，人們發(fā)現(xiàn)了這種野生的草本植物。它一般高40厘米一60 厘米，長(zhǎng)著對(duì)生的帶鋸齒形的單葉，開小白花。巴拉圭居民長(zhǎng)期以來(lái)都把這種甜菊葉當(dāng)作甜味品食用。據(jù)國(guó)外報(bào)道，甜菊干葉里含有倍。 7%左右的甜菊糖貳，其甜度為蔗糖的200一300從1908年到 1909年，世界上先后有人從甜菊葉中分離出化學(xué)結(jié)構(gòu)屬于糖貳的甜味結(jié)晶。1927年，國(guó)際理論和應(yīng)用化學(xué)聯(lián)合會(huì)命名這種甜菊糖貳為斯替維爾貳。第二次世界大戰(zhàn)中，由于蔗糖奇缺，英國(guó)就有人試圖用甜菊糖貳來(lái)代替蔗糖。但是，他們沒有進(jìn)行什么實(shí)質(zhì)性的工作。20世紀(jì)50年代以后，美國(guó)的健康研究化學(xué)家摩沙鐵和沃德對(duì)甜菊糖貳的基本結(jié)構(gòu)進(jìn)行了大量的研究。 70年代，由于食品、飲料、醫(yī)藥，對(duì)甜味劑的需求量劇增工業(yè)的迅速發(fā)展，本推人國(guó)際市場(chǎng)。甜菊糖貳首先被日目前，日本仍然是甜菊糖貳國(guó)際市場(chǎng)的占領(lǐng)者。

據(jù)科學(xué)家們研究，甜菊糖貳的主要成分是一種四環(huán)雙菇化合物，此外還有微量葡萄糖和槐糖值的不會(huì)引起人們體內(nèi)脂肪積存。。它既有甜味，又是低熱科學(xué)家們還作了甜菊糖貳的毒性試驗(yàn)。解剖檢查來(lái)看，從對(duì)一些服用甜菊糖貳的動(dòng)物血、尿及內(nèi)臟沒有發(fā)現(xiàn)它對(duì)動(dòng)物有危害。同時(shí)，科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，甜菊糖貳有降低血壓、促進(jìn)新陳代謝的作用。在第七次國(guó)際糖尿病會(huì)議上，被確定為治療糖尿病的一種輔助藥?，F(xiàn)在，甜菊糖貳在國(guó)際上已被廣泛地應(yīng)用于食品、醫(yī)療及化妝品工業(yè)。我國(guó)己于1977年由南京中山植物園首先引種甜葉菊成功。我國(guó)應(yīng)用甜菊糖貳也上了一個(gè)新臺(tái)階。寫于1983年4月