我是食堂切菜的怎么寫崗位職責(zé)書

轉(zhuǎn)載以下資料供參考配菜員崗位職責(zé)一、崗位職責(zé)：

【第1句】： 嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)出品，為顧客提供品質(zhì)一流的菜品。

【第2句】： 熟練掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作標(biāo)準(zhǔn)。

【第3句】： 有較強(qiáng)的責(zé)任心，身體健康，吃苦耐勞。

【第4句】： 善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，能夠不斷提高自身操作技能。

【第5句】： 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好菜品質(zhì)量關(guān)，拒絕加工霉?fàn)€和含有福爾馬林等有害物質(zhì)的菜品，杜絕食物中毒。

做好班前班后的檢查工作，消除各種安全隱患。

【第6句】： 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐廚具、設(shè)備和儲(chǔ)存室的保潔、維護(hù)及存放工作，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)環(huán)境和用具的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

【第7句】： 切實(shí)安排好餐前的準(zhǔn)備工作，做到與大堂營(yíng)業(yè)保持步調(diào)一致。

【第8句】： 負(fù)責(zé)對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)、果蔬等各類產(chǎn)品進(jìn)行粗加工和精細(xì)加工。

根據(jù)日常規(guī)律和訂餐情況，及時(shí)做好原料的申領(lǐng)、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高點(diǎn)。

【第9句】： 根據(jù)菜品需求對(duì)已加工的各種原材料，進(jìn)行碼味、醬制、沖洗、過濾、浸泡、發(fā)制等工作，并按分裝要求，把材料改成需要的大小和形狀。

【第10句】： 從傳菜員處接點(diǎn)菜單，根據(jù)定盤、定量、定樣的標(biāo)準(zhǔn)，按“先到單，先配制”的原則進(jìn)行菜品配制，做到按規(guī)定裝盤，保證統(tǒng)一、美觀，杜絕出品的隨意性。

【第11句】： 同抓配人員作好配合，加快出菜速度，不讓顧客等候，做到忙而不亂。

對(duì)臺(tái)號(hào)、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配錯(cuò)菜。

【第12句】： 如某種菜品沽清，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，傳菜員再通知服務(wù)員，最后由服務(wù)員告知顧客，避免引起顧客的誤會(huì)和投訴。

【第13句】： 管理好菜品貯藏、冷凍、保鮮工作，做到冰箱有專人保管，每周至少?gòu)氐浊鍧嵰淮危⒍ㄆ诔颓謇怼?/p>

開餐完畢后，及時(shí)將所有菜品放入冰箱或儲(chǔ)存室，并收檢料頭于次日使用，最大限度的降低成本損耗，冰箱儲(chǔ)存室每月清理盤點(diǎn)一次。

【第14句】： 每天做好餐后評(píng)估工作，總結(jié)不足，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷完善自已。

【第15句】： 不折不扣，保質(zhì)保量地干好本職工作，對(duì)墩子組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

【第16句】： 在上班時(shí)，要將需要浸泡的筍子、海帶、海白菜、耳子等提前放進(jìn)水中，下班時(shí)要給浸泡的菜品換水。

【第17句】： 做好發(fā)制品的清洗工作，新購(gòu)入的毛肚、發(fā)魷魚、筍子等發(fā)制品，要用流水沖洗干凈，保證其PH值小于

【第10句】：5。

【第18句】： 做好加工、裝盤工作，對(duì)清洗干凈的菜品，要進(jìn)行精加工，做好刀工考究，造型精美，并按要求裝盤，做到份量得當(dāng)。

【第19句】： 做好供菜工作，要堅(jiān)持做到憑單抓菜，上菜及時(shí)，不出現(xiàn)抓錯(cuò)單，抓漏單、抓重單現(xiàn)象，保證客人所點(diǎn)菜品準(zhǔn)確無誤，對(duì)號(hào)入座。

【第20句】： 有效利用物品，做好剩菜、邊角菜的回收工作，做到不亂扔亂倒，統(tǒng)一回收管理，把菜品成本降低到最低點(diǎn)。

【第21句】： 做好菜品保管工作，對(duì)當(dāng)天未用完的原料、成品、半成品要按要求分門別類地進(jìn)行冷凍、保鮮、貯藏，以避免變質(zhì)腐爛 。

【第22句】： 做好裝盤準(zhǔn)備工作，對(duì)香菜豬肉丸、鴨腸、毛肚、鱔魚、魚鰍、腦花等菜品，要提前用菜葉墊好，以便裝盤。

【第23句】： 做好新陳菜品的更換工作，菜品供應(yīng)要按出品時(shí)間的先后，依次出柜，交接班時(shí)要相互查看，如發(fā)現(xiàn)陳久、不新鮮的菜品，要及時(shí)提請(qǐng)組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)立即處理，以確保出品質(zhì)量。

【第24句】： 嚴(yán)格把好菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量關(guān)，做到誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)加工誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)出品誰(shuí)負(fù)責(zé)。

【第25句】： 做好清潔衛(wèi)生工作，墩子、菜刀、操作臺(tái)，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對(duì)清潔。

【第26句】： 做到節(jié)約用水、用電，下班后不得出現(xiàn)長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。

【第27句】： 加強(qiáng)安全防范，未經(jīng)許可不允許何人進(jìn)入出品間。

二、工作流程餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。

【第1句】：到店后先去吧臺(tái)簽到，簽到時(shí)間以實(shí)際到店時(shí)間為準(zhǔn)，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時(shí)間。

【第2句】：簽到后去店堂準(zhǔn)備吃早飯。

【第3句】：吃完飯后對(duì)各種肉類、禽類、水產(chǎn)類、野味類和蔬菜類進(jìn)行加工（如切片，絲、丁、塊等）。

餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00，以上客時(shí)間為準(zhǔn)）

【第1句】：如有菜單傳來時(shí)，應(yīng)迅速配菜，做到忙而不亂。

【第2句】：菜配好后告知臺(tái)號(hào)將菜交給傳菜員進(jìn)行下一步的工作。

餐后工作（中午2：00，晚上9：00）

【第1句】：把菜品歸回原位，如需冷藏的要放入冰柜冷藏。

【第2句】：關(guān)好所屬范圍的水、電、氣。

【第3句】：晚上下班前把第二日所需菜品以書面形式告知廚師長(zhǎng)。

【第4句】：中午1：30，晚上9：30吃完飯后，把自己工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈。

56歲左右年齡，在學(xué)校食堂工作過切菜工，平日里有做喜事喪事的幫廚工作，自己也會(huì)做菜。

找工作去51job，智聯(lián)招聘啊。

看你語(yǔ)句還蠻通順的是幫別人找工作的吧。

學(xué)校食堂都需要哪些標(biāo)簽

如三清池（清洗 清潔 消毒），切菜板分菜和肉類，關(guān)于學(xué)校食堂里的詳細(xì)的標(biāo)識(shí)。

一些必備的都需要標(biāo)注的，我們學(xué)校食堂用的信達(dá)旺洗碗機(jī)，清洗速度快。

清洗的餐具干凈，吃著更放心。

我想找一份大學(xué)食堂切菜工有嗎

有，不知你人在哪里

地址：蘭州理工大學(xué)，招聘：配菜師、拉面師、傳菜員。

食堂分工中打散雞蛋是洗菜工還是切菜工的工作

似乎，洗菜工，把菜洗干凈，就算完成任務(wù)了。

而切菜工涉及到食材加工的步驟，這個(gè)打散雞蛋的活兒應(yīng)該是他們來干。

但是，這個(gè)事情，應(yīng)該是沒有明確的規(guī)定，不同的食堂，肯定是不一樣的分工方法……只要能做到工作任務(wù)分工合理，就算可以了……

1000人的食堂需要多少?gòu)N師

廚師有炒菜，配菜，打荷，洗碗，等一些打雜。

炒菜一般來說4-5個(gè)就夠了，配菜4個(gè)，打荷2個(gè)，洗碗3個(gè)（兼打雜，洗菜），采購(gòu)這些都可以讓廚師去做，當(dāng)然，如果任務(wù)重可以請(qǐng)個(gè)采購(gòu)。

我是一名教師，在幼兒園的食堂工作，今年暑假班時(shí)我的左手中指被食堂的切菜機(jī)切掉了三分之二指甲的長(zhǎng)度，

400人的食堂做好，首先是人工少3個(gè)廚師，炒菜不包括白案紅案。

都要請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的，畢竟是飯。

切菜洗菜的5個(gè)人，一定要買食品加工機(jī)。

當(dāng)然如果不是很在乎菜里面是不是干凈，洗菜的人還可以少。

我見過一般食堂都是把菜放在地上用水沖。

不知道你的食堂是哪里的，具體請(qǐng)的廚師要看地域而定。

以湖南為例，要一個(gè)蒸菜師傅，一個(gè)辣菜師傅，一個(gè)小菜師傅（兼湯）。

打飯菜的看時(shí)間，4人左右。

運(yùn)營(yíng)首先是要有人來吃，這才是最重要的，口味和衛(wèi)生為重。

證照要齊。

定價(jià)參考工廠工人收入和周照快餐價(jià)格定。

定期請(qǐng)工廠領(lǐng)導(dǎo)吃飯。

食堂女同事切菜已經(jīng)很熟練了 男的還幫忙切菜(男的水平還不如女同事)是不是不正常

再熟練也有忙的時(shí)候吧，或者男的是學(xué)徒呢