2021年夜飯菜譜名字及寓意 年夜飯有美好寓意的食物

年夜飯菜譜寓意

1、餃子：招財(cái)進(jìn)寶

在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙殻^年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。

餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，最常見的韭菜餡寓意著久財(cái)之意，因?yàn)榫眉磿r(shí)間長、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。冬季典型的白菜肉餡即百財(cái)之意。香菇最有養(yǎng)生功效，將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的走勢(shì)，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)。最后還有南京人愛吃的酸菜，據(jù)說有算財(cái)之意。

2、雞：有計(jì)

除夕一桌豐盛的團(tuán)年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時(shí)首先要吃的菜就是雞，因?yàn)樵⒁饧Ｄ瓴吮仨氂幸恢浑u在餐桌上，因?yàn)椤俺噪u起家”。廣州本地客家人還要用雞鵝做“頭生”，都會(huì)選“走地雞”，喻求生生猛猛。

為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪前還是烹飪后去皮。其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

3、豬脷：大吉大利

豬脷代表著一年都大吉大利，所以豬脷每到過年的時(shí)候，就會(huì)被老街坊搶著來買的!

年夜飯菜譜

4、魚：年年有余

因?yàn)橹袊鴤鹘y(tǒng)有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。

為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾。

5、蠔豉：好市

華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等，因?yàn)椤鞍l(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財(cái)好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣干”，牡蠣(也稱蠔)肉的干制品，是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。蠔豉是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

6、蝦：哈哈笑

廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會(huì)是一個(gè)吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因?yàn)槲r寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。

7、長年菜：長壽

臺(tái)灣春節(jié)第一餐吃“長年菜”，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細(xì)長粉絲，意即“綿綿不斷，長生不老”。在除夕當(dāng)天，人們切菜時(shí)，將蔬菜切得比平時(shí)長，因而得名，寓意長長久久，來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜表示有剩余留到第二年，代表了勞動(dòng)人民對(duì)美好生活的向往，和對(duì)新年生活的期待。

8、芹菜：勤快

年夜飯不止是一家的團(tuán)聚和對(duì)來年的美好期待，也是教育孩子的一次機(jī)會(huì)，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

9、豬手：發(fā)財(cái)就手

豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會(huì)順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會(huì)發(fā)財(cái)就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!

年夜飯

10、生菜：生財(cái)

生菜讀起來與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財(cái)”了。

11、腐竹：富足

腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養(yǎng)價(jià)值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習(xí)慣。

12、蒜：會(huì)計(jì)算

“臘八腌蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會(huì)計(jì)算”。傳統(tǒng)的臘八節(jié)，民間除了有喝臘八粥的習(xí)俗外，在北方地區(qū)還盛行著當(dāng)天腌制臘八蒜的習(xí)慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個(gè)贊。

臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食欲。但由于臘八蒜是用醋腌制，吃多了可能會(huì)對(duì)牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應(yīng)注意，吃多了不利于胃健康。

13、燒肉：紅紅火火

燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時(shí)候有這道菜是因?yàn)闊庠⒁庵t皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個(gè)很好的意頭菜來的。

14、年糕：年年高

過年要準(zhǔn)備年糕，是表示喜慶。年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>

北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

吉祥菜名：

年夜飯

三陽開泰

又到年夜飯訂席的旺季，滿紙喜氣的菜單菜

名讓人眼花繚亂，弄不清所指何物。然而粵菜的菜名雖是林林總總，詞意多虛，卻又是虛里見實(shí)，且多與用料的行語有關(guān)。了解這些行語所指，也就大抵知道菜的主料及其組成。

講究彩頭和寓意是中國菜命名的一大特色，這在年夜飯中尤為突出。北方人把餃子、面條同煮，稱為“金絲穿元寶”，炒個(gè)青菜、豆芽也叫“親親熱熱”、“如意吉祥”(取其形似)，粵菜與之相比，具有更多“樂美名為怡情”的傳統(tǒng)，內(nèi)涵上也更為繁復(fù)龐雜、富麗堂皇。“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“發(fā)財(cái)就手”之類，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能詳，但許多難以自制的酒樓宴菜，一般人對(duì)其菜名未必明其就里。學(xué)一點(diǎn)菜名常識(shí)，顯得很有必要。

金玉滿堂

“百花”、“錦繡”、“牡丹”、“白玉”等等，是粵菜菜名表示“富貴美好”的常用語。“百花”通常指花膠或蝦膠，如“百花魚肚”、“江南百花雞”、“百花釀雙菇”等；因有“百花錦繡”的熟語，“百花”有時(shí)也衍生為“錦繡”，如“錦繡玉荷包”、“錦繡××羹”。“牡丹”即蟹黃，如“牡丹乳鴿脯”、“牡丹釀××”，里面的“牡丹”就指蟹黃。要注意的是，“牡丹”與“百花”都是花，因此菜名中的“花”有時(shí)也指“牡丹”(蟹黃)，至于用花膠還是用蟹黃，就全看廚師的選擇了，如“花開富貴”。訂菜時(shí)應(yīng)多加詢問。

“白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或節(jié)瓜，如“白玉珧柱脯”(珧柱、元貝、蝦肉釀節(jié)瓜環(huán))、“碧玉繡球”(冬瓜魚肉丸)。

“鴻運(yùn)吉祥”類的菜式，多見“彩云”、“玉樹”、“金錢”、”瑞氣”、“龍鳳”等用語，指的分別是云腿(火腿)、芥蘭、北菇、甲魚(又稱山瑞)、蝦鱔和雞鳥，代表菜式如“彩云飛鳳”(云腿炒鴿片)、“玉樹金錢”(芥蘭扒北菇)、“瑞氣吉祥”(全只甲魚或鳘魚燉甲魚，甲魚壽命較長故稱“吉祥”)、“××龍鳳羹”(鮮蝦仁、雞肉等做的湯羹)。這類菜名較多，有些取名隨意，難以望文生義，應(yīng)倍加注意，比如“鴻運(yùn)照福星”(八珍魚肚羹)、“大展鴻圖”(蟹黃炒桂花魚翅)、“生意興隆”(珧柱扒仙菇)、“祝君如意”(珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露筍等的集錦)，等等。

四季發(fā)財(cái)

還有寓意事順家旺的，如“一帆風(fēng)順”(原只烹火局鮮蟹，以蟹蓋喻風(fēng)帆)、“狀元及第煲“(元貝、蝦仁、生腸、水發(fā)蹄筋等，取元、蹄(第)之音和龍、發(fā)之意)、“錦繡紅鸞”(蝦膠蒸釀鴨，夜香花鋪面)、“歲晚大團(tuán)圓”(露筍、鮮菇、白菌、肉丸、豆腐、粉絲等，中間放車?yán)遄?。

粵菜材料的選擇和組合十分廣泛，變化無窮，但材料(主料)與菜名之間往往會(huì)有某種對(duì)應(yīng)關(guān)系。常見的如玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黃耳、榆耳、銀耳、云耳等的諧稱，另又指含火腿和水發(fā)菇菌的菜式)、翡翠(青綠的蔬菜)、五彩(五色配料，如叉燒絲、香菇絲、熟姜絲、筍絲、韭黃)、琵琶(型格狀如琵琶，多稱于魚翅和三鳥)、芙蓉(蛋白，或指芙蓉花狀的菜)、香雪(白雪耳)、玉簪(云腿絲)，等等。